蔬菜的选择和食用有什么技巧?

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简要回答

蔬菜作为人体合理膳食的重要构成部分,而且占据着重要的地位,每天蔬菜类的摄入应该保持在300--500克,才能很好地对身体进行包括纤维等营养素的补充。根据蔬菜所含营养成分的高低,将它们分为甲、乙、丙、丁4类。

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    甲类蔬菜:富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等,营养价值较高,主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。

    蔬菜的选择和食用有什么技巧?
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    乙类蔬菜:营养次于甲类,通常又分3种。第一种含核黄素,包括所有新鲜豆类和豆芽;第二种含胡萝卜素和维生素C较多,包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、辣椒、红薯等;第三类主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。

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    丙类蔬菜:含维生素类较少,但含热量高,包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。 
    丁类蔬菜:含少量维生素C,营养价值较低,有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

    蔬菜的选择和食用有什么技巧?
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    对于蔬菜的食用,要遵循颜色越深,所含的胡萝卜素和维生素越多,营养价值越高。烹饪时,要掌握合适的方式方法,即高温、锅、铲等可使维生素C氧化掉;食用要选择新鲜蔬菜,并注意工具的清洁。等等。

    蔬菜的选择和食用有什么技巧?

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